乳酸菌饮品缘何快速占领饮品市场（2）_乳品专题_产业经济
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乳酸菌资源有待深入挖掘
中国传统发酵食品的制作及食用已有几千年的历史，其中蕴涵着丰富的乳酸菌资源。中国辽阔的地域、不同地区多变的自然环境以及加工工艺的千差万别，造就了中国乳酸菌资源丰富的生物多样性。
截至目前，许多自然发酵食品的制作仍然沿用几千年的传统工艺，对其中的乳酸菌资源的生物多样性了解非常少，更谈不上开发利用。来自内蒙古农业大学的张和平教授呼吁业界重视中国传统发酵食品中蕴藏的生物多样性各异的乳酸菌资源，并对其进行系统研究。
张和平还指出，馒头工业化生产是一个非常大的产业，馒头发酵过程有乳酸菌和酵母的共同参与，乳酸菌对馒头风味质地的影响非常大，特别是在风味方面贡献要大于酵母，而目前只有酵母发酵剂，乳酸菌发酵剂市场有待开发。
行业的标准体系有待完善
乳酸菌行业是具有较高科技含量的产业，它诞生于科学的土壤，也必将发展在中国市场经济的阳光下，成长于道德、法规与科技的雨露中。
何国庆指出，国内乳酸菌行业的标准体系还有待完善。由于国内乳酸菌产业起步较晚，乳酸菌相关研究在广度上可与国外同步，但在深度上尚显不足，尤其是在具有自主知识产权且功能明确的菌种及相关技术研发方面，与发达国家相比，我国仍有相当差距。
孟素荷呼吁，乳制品企业关注新产品开发的同时，更应关注“发酵乳、乳酸菌饮料与人体健康的关系”的研究。
要建立公众对益生菌产品的信任，需要全行业跨越品牌宣传的共同行动———公众科普和品类宣传。企业的品牌宣传只有与公众科普同步，才会有更具容量、更健康的乳酸菌市场。而进行公众科普，需要站在消费者的角度，回答产品与人的健康的关联。健康的产品需要良性的发展，更需要科技界和企业界的互补合作，而不能靠急功近利的夸大炒作。中国食品科学技术学会乳酸菌分会的成立及其五年间有效率的工作，显示了中国食品科学技术学会对这一行业的关注和支持。
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